“厨神”驾到！厚街这对夫妻一天接单80围，人称“村宴夫妇”！
不久前，《寻味东莞》城市美食纪录片在广东卫视频道、腾讯视频和新浪微博联合播出，纪录片中厚街濑粉、芋角、腊肠等传统美食轮番登上荧幕。其中，在拍摄厚街腊肠制作片段中，出现了来自河田社区的孙国和方丽云夫妇。
据了解，夫妻俩不仅制作腊肠有一手，还是厚街颇具人气的“村宴夫妇”。
孙国和今年60岁，方丽云今年54岁。1979年，10多岁的孙国和到广州学厨，回忆起当年那段日子，直言做餐饮太苦了，“那时在大排档当学徒，工资每月30元，经常上班上通宵，累的时候就地拉两三张凳子，拼在一起，就倒在上面休息。”虽然日子很苦，但为了生计，孙国和还是咬咬牙坚持了下去。
孙国和夫妇
两三年后，学有所成的孙国和跳槽到深圳一家餐厅当粤菜师傅，就在这个时候认识了妻子方丽云。“当时她从东莞拿米粉等特产去深圳卖，但遇上刮风下雨生意不好，有时风餐露宿，我就叫她和我一起工作。”后来，俩人走到了一起结成了夫妻，孙国和还把方丽云带进餐饮行业，手把手教妻子做美食。1991年，他们在深圳开了第一家餐厅“和记”。
“开餐厅是个辛苦活，每天早上四五点起床，晚上收市时经常要深夜。早中晚三市，要备料、要烹煮、要招呼客人等，经常忙得脚不沾地。”方丽云回忆说，顾及生意的同时，还得照顾孩子，但因为丈夫对餐饮很有兴趣，所以一路陪伴着他打拼。1996年，夫妻俩带着孩子回家乡厚街重新开餐厅创业，凭着在深圳开餐厅的经验，他们很快在厚街打出招牌，于2011年，转型专职做村宴厨师。
据介绍，孙国和和方丽云最拿手的菜有秘制烧鹅和叉烧，有空还会晒点腊肠。这次《寻味东莞》，跟踪拍摄了夫妻俩3天，主要拍摄他们掌勺村宴和灌制腊肠等场景。
拍摄现场
“猪肉是我每天新鲜采购的，手臂那么长的五花肉，斩头去尾，只留中间最靓的一段做叉烧；做腊肠则用的是小肠，是现杀的猪、拿回来自己灌洗，和别人直接买肠衣做的，味道当然不同。”做餐饮多年，孙国和夫妇将食材看得特别重。每逢开工的日子，他们总要一大早去市场悉心选购。
夫妇一起制作腊肠
而在孙国和夫妇做的村宴中，经常看到厚街传统美食的身影，原来他们做村宴的初衷就是用心传承厚街传统美食。其中，最受欢迎的一道传统美食是“厚街云肉”，这是他们宴席上必备的菜式，也是最难做得好吃，需花最多心思做的菜式。“这道菜需把切成方块的五花肉、香芋、土豆用大锅柴火焖制4个小时，要卖相好，三样食材需颜色分明，口感也要好，五花肉肥而不腻，土豆香芋吸饱汤汁、入口即化。另外，焖制的过程很考验厨师的功底，做不好容易成一团糨糊，没几年功夫很难做好。”孙国和说。
厚街云肉
凭着口碑，孙国和夫妇做村宴在厚街已有一定名气，被街坊称为“村宴夫妇”。“做村宴，最忙是年头和年尾的时候，最多时我们接过80桌的订单，要请10多人一起做。”方丽云说，今年在春节期间接了300多桌村宴，食材都早早准备好了，无奈受疫情影响，订单都被取消了，不过好在厨艺声名在外，提前准备好的食材两三天便销售一空。现在疫情好转，夫妻俩又接了不少下半年的订单。
孙国和夫妇不仅自己从事餐饮行业，现在他们三个子女都从事了这个行业。大儿子打过工、开过餐厅，目前经营餐饮推广公司。女儿在虎门经营餐饮加盟店。小儿子开西式糕点店。说起孩子时，夫妇俩却颇有些无奈，原来他们一开始并不想孩子从事餐饮行业，甚至立下不让孩子进厨房的“家规”。“做过餐饮行业方知这个行业的苦，只想他们能够认真读书，从事一份体面的工作。”方丽云说。
“甜蜜蜜”的叉烧
不让孩子进厨房，孩子却都对此感兴趣，甚至“无师自通”掌握了厨艺。方丽云分析，也许是在餐桌上，夫妻俩常探讨厨艺，这道菜好不好吃、如何制作，很多话就这样刻入了孩子脑海中。“孩子喜欢也选择了餐饮行业，当然要支持，现在他们一回家吃饭，我们都会谈论美食，美食已成为一家人饭桌上最主要的话题。”孙国和说，还打算把厨艺传授给孩子，将厚街传统美食一代又一代传承下去。
文图：黄艳敏 受访者提供
视频剪辑：许铸
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版式：林二汶
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